San Andrés Chacinados Fueguinos y Kotaix Coffee Roaster compartieron sus experiencias en una nueva edición de “Emprender desde el Sur”, el espacio impulsado conjuntamente por el Municipio de Río Grande y la UTN fueguina para visibilizar el entramado productivo local. Desde convertir la carne ovina en productos con valor agregado hasta desarrollar café de especialidad tostado en la ciudad, las dos experiencias reflejan innovación, perseverancia e identidad fueguina, acompañadas por políticas municipales y el vínculo de la Universidad con su comunidad.
Río Grande, 22 de septiembre de 2026.- Dos productos completamente diferentes, pero atravesados por una historia común: emprender desde Tierra del Fuego, transformar una idea en producción y demostrar que desde Río Grande también pueden desarrollarse alimentos y productos con calidad, innovación e identidad propia.
Lola Müller, de San Andrés Chacinados Fueguinos, y Pedro Masso, propietario de Kotaix Coffee Roaster, fueron protagonistas de una nueva edición del micro “Emprender desde el Sur”, que se emite dentro del programa “Nuestra Facultad en Frecuencia”, conducido por el decano de la Facultad Regional Tierra del Fuego de la Universidad Tecnológica Nacional, Ing. Francisco Álvarez, y la Lic. Sandra Vera.
El espacio es producido conjuntamente por la Secretaría de Desarrollo Productivo de la Municipalidad de Río Grande, a cargo del Lic. Facundo Armas y la Secretaría de Cultura y Extensión Universitaria de la UTN fueguina bajo la dirección del Lic. Fabio Seleme. En representación del Municipio participó Ornella Antonio, directora de Desarrollo Local.
“Lo que queremos traer acá es visibilizar y acompañar a todo el entramado productivo local”, explicó Antonio, quien destacó que la propuesta permite conocer las historias de quienes emprenden y, al mismo tiempo, comunicar las políticas públicas que desarrolla el Municipio para acompañarlos.
San Andrés: agregar valor al cordero fueguino
Lola Müller relató el camino recorrido por San Andrés, una PyME familiar que encontró en una de las producciones más tradicionales de Tierra del Fuego una oportunidad para innovar.
La empresa recuperó conocimientos familiares vinculados con la elaboración artesanal de chacinados y decidió aplicarlos a la carne ovina.
“Nosotros tenemos una PyME familiar. El objetivo es el agregado de valor a una de las carnes, podríamos decir, más prestigiosas del mundo”, explicó.
Entre sus productos se destaca el salame de cordero, que cuenta con sello de calidad, al que posteriormente incorporaron la pitina elaborada con carne ovina.
Lograr la habilitación de este último producto significó casi tres años de trabajo hasta conseguir, en diciembre de 2025, su incorporación al Código Alimentario Argentino, condición indispensable para poder comercializarlo formalmente.
La propia historia de San Andrés muestra además cómo una dificultad puede transformarse en una oportunidad.
Cuando la empresa comenzaba a producir utilizando ingredientes tradicionales se encontró con inconvenientes para ingresar carne porcina a la Isla debido a las restricciones sanitarias vigentes en aquel momento. La planta permaneció prácticamente un año sin actividad.
Fue entonces cuando sus integrantes comenzaron a preguntarse qué materia prima podían encontrar dentro de Tierra del Fuego.
La respuesta estaba prácticamente frente a ellos: el cordero.
Comenzaron las pruebas y así nació un proceso de agregado de valor sobre una producción históricamente vinculada con la identidad económica y cultural de la provincia.
Producir también es construir identidad
Müller destacó que detrás del emprendimiento existe además una decisión de representar a Río Grande.
“Nosotros trabajamos en pos de la identidad de Río Grande”, sostuvo, y relató que durante viajes y exposiciones fuera de la provincia muchas veces debió explicar dónde se encuentra la ciudad ante personas que identificaban a Tierra del Fuego únicamente con Ushuaia.
La emprendedora contó incluso que llevó un mapa para mostrar la ubicación de Río Grande y explicar parte de su historia productiva.
Para San Andrés, los chacinados se convirtieron así en algo más que un alimento. El salame de cordero comenzó a ser adquirido también como un recuerdo de Tierra del Fuego que los visitantes pueden llevar consigo.
La idea original era elaborar un producto destinado principalmente a picadas y reuniones, pero con el tiempo descubrieron que también se había transformado en una suerte de souvenir gastronómico fueguino.
“Cerramos mil veces, pero abrimos mil una”
Uno de los momentos más representativos de la charla llegó cuando Müller fue consultada sobre qué mensaje transmitiría a alguien que está pensando en emprender.
La respuesta resumió buena parte de su experiencia.
“Nosotros cerramos mil veces. Mil veces cerramos, pero abrimos mil una veces”, expresó.
Reconoció que el camino está atravesado por dificultades y que el contexto económico representa actualmente un desafío adicional, pero insistió en la necesidad de tener claro el objetivo.
“Amamos lo que hacemos, estamos constantemente pensando, buscando, leyendo, investigando cómo hacer para innovar, para buscarle la vuelta, para que la fábrica pueda seguir funcionando un día más”, señaló.
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Kotaix: café tostado en Río Grande
La segunda experiencia llegó de la mano de Pedro Masso, integrante de Kotaix Coffee Roaster, una empresa familiar dedicada al tostado de café de especialidad.
El emprendimiento nació hace alrededor de cinco años y lleva cuatro en funcionamiento productivo. Surgió durante la pandemia a partir de una combinación entre la intención de desarrollar un proyecto propio y la pasión de sus integrantes por el café.
Kotaix importa granos verdes de distintos orígenes y realiza en Río Grande el proceso de tostado, desarrollando perfiles específicos de acuerdo con cada variedad.
“Cada café tiene una receta de tuesta en particular”, explicó Masso.
La empresa trabaja, entre otras variedades, con granos procedentes de Brasil, Colombia, México y Perú, y procura mantener una producción dinámica que permita entregar café recién tostado y conservar sus características de aroma y sabor.
Masso explicó que el cambio en los hábitos de consumo también abrió oportunidades para el emprendimiento. Así como ocurrió anteriormente con el vino y posteriormente con la cerveza artesanal, los consumidores comenzaron a interesarse por el origen, variedad, elaboración y características del café.
Ese proceso permitió desarrollar un nuevo nicho productivo en Río Grande.
Del conocimiento industrial a un nuevo emprendimiento
Una particularidad de Kotaix es que parte del conocimiento utilizado para desarrollar el proyecto proviene de la experiencia industrial acumulada por sus integrantes.
Masso explicó que tanto él como Alejandro Paladino trabajaron durante años en fábricas y que muchos conceptos incorporados en ese ámbito pudieron trasladarse posteriormente al emprendimiento.
Procesos certificados, mejora continua, organización productiva y control de calidad pasaron a formar parte del desarrollo del tostadero.
Para Masso, Tierra del Fuego posee un conocimiento industrial que muchas veces no alcanza a dimensionarse.
Destacó la presencia de técnicos, torneros, metalmecánicos, ingenieros y trabajadores formados durante décadas alrededor de la industria fueguina, un capital humano que también puede ser aprovechado para generar nuevos desarrollos productivos.
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Emprendedores que empiezan a encontrarse entre sí
El acompañamiento municipal aparece también en la generación de espacios de comercialización y vinculación.
Müller destacó su participación en las distintas ediciones de las exposiciones organizadas para emprendedores y relató que uno de esos encuentros permitió impulsar una experiencia destinada específicamente a que productores locales pudieran conocerse y generar alianzas.
De allí surgieron nuevos vínculos comerciales. San Andrés, por ejemplo, comenzó a trabajar junto con una cervecería local para desarrollar salchichas artesanales destinadas a acompañar sus productos.
“Necesitamos por ahí un espacio para conocernos y compartir y hacer esa sinergia y, si se pueden hacer alianzas, mucho mejor”, explicó Müller.
Es precisamente allí donde confluyen las tres partes de “Emprender desde el Sur”: las experiencias de quienes producen, las herramientas y espacios generados desde el Municipio y una Universidad que abre sus puertas y sus medios para vincular conocimiento, producción y comunidad.
Ornella Antonio resumió que estas historias permiten fomentar el producto local y una nueva manera de producir asociada con “la soberanía y la identidad” de Río Grande y Tierra del Fuego.
“Hay que dar el primer paso”
Sobre el cierre, Masso dejó su propio mensaje para quienes tienen una idea y todavía no se animaron a transformarla en un emprendimiento.
“La acción es lo más importante”, sostuvo.
Para el productor, planificar resulta indispensable, pero llega un momento en que también es necesario avanzar: “Hay que dar un paso, hay que accionar. Porque si dejás la idea dando vueltas y no accionás, no avanzás”.
Y agregó que el objetivo económico, aunque indispensable para cualquier actividad productiva, no siempre alcanza para superar las dificultades que aparecen en el camino.
El sostén, aseguró, está también en encontrar aquello que verdaderamente se quiere hacer y preguntarse qué valor puede aportarse a la sociedad y a la comunidad.
San Andrés y Kotaix representan dos mundos productivos diferentes: uno transforma una materia prima profundamente ligada a la historia fueguina; el otro incorpora a Río Grande un proceso que hasta hace pocos años podía parecer ajeno a la matriz productiva local.
Ambos, sin embargo, confluyen en una misma idea: producir desde el Sur, agregar valor, generar identidad y demostrar que detrás de cada emprendimiento existe también conocimiento, perseverancia y una oportunidad de desarrollo para la ciudad.
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