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Hugo Peralta, propietario de “Zorro Viejo” y creador de la Pizza Tricolor, representará a Tierra del Fuego y a la Argentina en el 2º Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada, que reunirá a más de 500 participantes de distintos países del 2 al 4 de septiembre en La Rural de Palermo. Competirá en la categoría gourmet y todavía debe resolver cuál de sus especialidades presentará. Hay algo que ya decidió: desde Puerto Almanza llevará todo, incluso agua congelada del Canal Beagle. “Con el solo hecho de que nos nombren como Tierra del Fuego, como Puerto Almanza, yo ya me doy como ganador”, afirmó.

Río Grande, 13 de agosto de 2026.– Desde uno de los pequeños poblados más australes de la Argentina hasta un campeonato que reunirá a maestros pizzeros de diferentes lugares del mundo. Ese será el recorrido que realizará en pocas semanas Hugo Peralta, propietario y emprendedor de “Zorro Viejo”, en Puerto Almanza, para representar a Tierra del Fuego en el 2º Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada.

Peralta fue entrevistado por “La Mañana de la Tecno” de Radio Universidad 93.5 MHz, donde confirmó que participará del certamen que se desarrollará del 2 al 4 de septiembre en el marco de HOTELGA, en el Predio Rural de Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

La competencia contará con 12 categorías y un jurado internacional. Según explicó el emprendedor fueguino, ya existen alrededor de 500 participantes inscriptos provenientes de distintos lugares del mundo.

Pero Peralta no viajará simplemente a buscar un premio. Su propósito es utilizar esa vidriera internacional para mostrar algo que considera mucho más importante: Puerto Almanza y los productos del Canal Beagle.

“Con el hecho de que nos nombren como Tierra del Fuego, como Puerto Almanza, yo ya ahí me doy como ganador, porque vamos a representar a nuestra provincia”, expresó.

Tres pizzas y una difícil decisión

A pocas semanas del campeonato, Peralta todavía enfrenta una decisión que no parece sencilla: qué pizza llevará al Mundial.

Una posibilidad es su creación más conocida, la Pizza Tricolor, una propuesta gourmet desarrollada por él mismo a partir de centolla, vieiras y mejillones.

También analiza competir con su pizza de centolla o con la denominada “Dúo”, elaborada con vieiras y mejillones.

La Tricolor tiene, sin embargo, una historia particular. Peralta contó que llegó a su fórmula después de numerosas pruebas hasta determinar las proporciones adecuadas de cada producto.

“Fue también, como argentino, prueba y error, hasta que llegué y dije: este es el toque, estos son los ingredientes, este es el peso justo”, relató.

Con el tiempo, aquella creación comenzó a trascender las fronteras fueguinas y hoy existen visitantes que llegan a Puerto Almanza especialmente para conocerla.

Peralta recordó el caso reciente de un matrimonio mexicano que se contactó con él antes de viajar.

“Venían de México y me decían: ‘Venimos exclusivamente a probar la Pizza Tricolor’. Imaginate si la gente hace eso… Yo digo: yo estoy loco, pero la gente está más loca que yo”, contó entre risas.

Hasta el agua del Canal Beagle viajará a Buenos Aires

Hay un detalle que probablemente convierta su presentación en una de las más singulares del campeonato.

Peralta explicó que sus pizzas de mar no llevan sal agregada. Los productos son cocinados utilizando agua del Canal Beagle, incorporando de esa manera la salinidad natural a la preparación.

“Mi impronta en lo que son las pizzas de mar se la da el canal”, explicó.

Y cuando en Radio Universidad le preguntaron cómo reproduciría esa elaboración a más de 3.000 kilómetros de Almanza, respondió sin dudarlo: llevará el agua con él.

“Llevo todo. Llevo congelada el agua del canal; llevo la centolla, las vieiras, los mejillones, todo lo que tiene que ver con lo nuestro. No voy a utilizar nada de Buenos Aires. Voy a llevar todo de acá, todo congelado”, reveló.

De esta manera, cualquiera sea finalmente la pizza elegida, su intención es que los ingredientes que lleguen hasta la mesa del jurado tengan origen fueguino.

Competirá únicamente en pizza gourmet

Aunque el Campeonato Mundial contempla doce categorías, Peralta decidió presentarse solamente en aquella que identifica con su trabajo.

“Voy a participar únicamente en la gourmet. No voy a participar en todas porque no son mis estilos. Mi estilo es justamente la parte de mar gourmet”, explicó.

El certamen tendrá además estrictos parámetros de evaluación que exceden el sabor del producto.

Según contó, durante una reunión previa con los organizadores les explicaron que el jurado tendrá en cuenta cuestiones relacionadas con la presentación, vestimenta, higiene, manipulación y otros aspectos del trabajo de cada competidor.

“Van grandes, son monstruos de la gastronomía, de la pizza. Van de todo el mundo”, reconoció Peralta, quien admitió sentir los nervios propios de encontrarse ante semejante desafío.

“Desde el último rincón de la Patria también se hacen cosas”

Por encima del resultado, Peralta insistió durante la entrevista en una idea: hacer visible el lugar del que proviene.

En Palermo estarán las banderas argentina y fueguina, pero también estará presente Puerto Almanza a través de sus productos.

“Que la gente vea que desde el último rincón de la patria argentina también se hacen cosas”, resumió.

Para el emprendedor, la participación tiene además una dimensión vinculada con la identidad y la historia del lugar donde eligió desarrollar su proyecto gastronómico.

Almanza, recordó, está emplazada frente a las aguas que forman parte de la historia marítima argentina y fueguina, un componente que también quiere transmitir cuando se presente ante competidores y jurados internacionales.

De repartir volantes a crear una pizza que atrae turistas

Detrás del viaje existe también una historia personal de reinvención.

Peralta recordó que a lo largo de su vida atravesó diferentes actividades laborales y emprendimientos. Repartió volantes en la calle, tuvo una imprenta, desarrolló Publimóvil y posteriormente comenzó con otras actividades hasta llegar a la gastronomía en Almanza.

Cuando determinados cambios tecnológicos afectaron una de sus actividades comerciales, en lugar de abandonar decidió buscar una alternativa.

“Me tuve que reinventar. Empecé alquilando carpas, empecé alquilando fogones y después, mirá, se dio la pizza de otra forma”, recordó.

Hoy aquella búsqueda derivó en una creación gastronómica que recibe visitantes nacionales y extranjeros.

Incluso aseguró que ya recibió invitaciones provenientes de Brasil, Uruguay y Chile para compartir experiencias con otros cocineros y pizzeros.

Un agradecimiento muy especial a Emilio Sáez

Peralta también tuvo palabras de agradecimiento para el empresario y propietario de Panadería La Unión de Tolhuin, Emilio Sáez, quien le regaló un horno pizzero cargado de historia: se trata del equipo con el que Sáez inició su propia actividad y que incluso logró sobrevivir al devastador incendio que destruyó la tradicional panadería. El gesto adquiere un valor especial para Peralta, no solamente por la utilidad del horno, sino por lo que representa: una herramienta que estuvo en los comienzos de otro emprendedor fueguino y que ahora continuará su historia acompañando un nuevo proyecto gastronómico.

Un mensaje para quienes atraviesan tiempos difíciles

Hacia el final de la entrevista, Peralta dejó de hablar del campeonato y de sus pizzas para referirse a las dificultades económicas que atraviesan muchas personas.

Su experiencia personal terminó convirtiéndose en un mensaje para otros emprendedores.

“Son momentos duros, son momentos en los cuales tenemos que agudizar nuestra cabeza. No bajar los brazos, seguir adelante, reinventarse”, sostuvo.

Y recordó nuevamente su propio recorrido para demostrar que detrás de “Zorro Viejo” hubo numerosos intentos, cambios y comienzos.

“Yo repartía volantes en la calle antes, después me puse una imprenta, después hice Publimóvil. He pasado por montones de situaciones en las cuales por ahí algunos dicen ‘no, porque no lo puedo hacer’. Mi mensaje es: todos podemos hacer. Lo que no hay que hacer es quedarse y bajar los brazos”, expresó.

El próximo desafío lo encontrará entre algunos de los mejores pizzeros del mundo.

Todavía no sabe si frente al jurado colocará la Tricolor, la pizza de centolla o la de vieiras y mejillones. Pero dentro de sus valijas viajarán productos del Canal Beagle, agua congelada de sus costas y dos banderas.

Una argentina y otra fueguina.

Para Hugo Peralta, antes incluso de encender el horno en Palermo, eso ya representa haber ganado.